■開発者の経歴と過去の開発商品の紹介
Q：どうしてこの商売を始めようと思ったのですか？
A：長年業務用メーカーの工場でだし巻の製造をしていましたが、自分で開発した「だし巻」を自分の店で販売したいとの思いから古賀友庵をオープンしました。
毎日どんな素材が健康によいのか、またどんな味がお客様に喜んでいただけるのか、葛藤しながら商品開発に励んでいます。

■過去の経歴
Q:過去の経歴を教えてください。
A:平成17年1月まで25年間業務用食品メーカーに勤務していました。そこではだし巻玉子を中心に錦糸玉子、そぼろ等を製造していました。

■新商品の紹介（特徴や以前の商品と今回の商品の違い、新商品の改善したポイントの説明）
Q:新しい商品の特徴を教えてください。
A:新商品は素材の一つ一つにこだわっています。
卵は雲仙岳麓の豊かな環境の下で育ったため大量生産で鶏が抱える病気やストレスの問題など無く、安全な鶏が産んだものです。ビタミンEが豊富に入った雲仙スーパーエッグを使用しています。
だしはカツオ昆布だしではなく、香りの良い本枯節、旨味であるアミノサンが入ったホタテ貝、昆布を使用し科学調味料を使わず味を出しています。
砂糖は、てんさい糖、ビートグラニュー糖(北海道産でミネラル分が含まれている)、トレハロースをブレンドしておりさっぱりとした甘さになっています。
醤油は昔ながらのこだわりの醤油。
塩はミネラル豊富なフランス産、オーストラリア産の２種類をブレンドしています。
うなぎは四万十川のうなぎ。明太子は大振りで無着色。えびは生エビをボイルしたプリプリした食感です。
※　これらの素材を使った製造過程は福岡商工会議所のホームページでも紹介しています。是非ご覧ください。　

■新商品を思いついた背景
Q:どうしてこの商品をつくって見ようを思ったのですか？
A: 豊食の現代の若者の呆食化と食のバランスの乱れ等により、心身の病が懸念されている今、安心できる食材で美味しいものを少しでも安くお客様に提供したいとの一心からです。

■開発の経緯（開発中で大変だったこと、失敗したこと、チャレンジした
こと、どうやって問題を解決したか？）
Q:商品開発で大変だった点はありますか？
Ａ：やはり、自分のイメージした商品と実際にできあがった商品の味が違うときでしょうか。何度も試行錯誤を繰り返しますし、完成した後でも常にもっといいものがあるのではないかと考えてしまいます。　
同じ素材を使ってもその配合が少しでも違えば違う味になってしまいますし、いい素材を追求するあまり、採算が取れなくなってしまうこともあります。（笑）これは商品そのものではないのですが、パッケージを「博多だし巻」なので博多帯をイメージしてつくりました。商品のイメージはやはり大切にしたいですから。

Q:失敗談をお聞かせください。
Ａ：今お話したことに関連しますが、しっかりとした味をだしたいと思うあまりだし汁を多く入れようとしたところ塩分が多くなり、味全体のバランスをくずしてしまったことがあります。

Q:どうやって問題を解決されたのですか？
Ａ：答えになってないかもしれませんが、やはり時間と費用を使って何度も作ること。
スポーツや学習と同じで、すぐに結果はでません。研究、研究だと思います。　

Q:この商品を開発するのにどれくらい時間がかかりましたか？
Ａ： オープンしてからですので２年近くということになります。

■メッセージ
当店のだし巻は単品でももちろん召し上がっていただけますが、食べ方の提案もホームページでしておりますので参考にされてください。また通販も開始しましたので業者さんや遠方の方は是非ご利用ください。

■今回の新商品のスペック（仕様）
・賞味期限　　　　　　　　　　　　製造より1週間(冷蔵庫で5℃保管)
・最低ロット数　　　　　　　　　　1～（配送代別）
・サイズ（たて×よこ×奥行き）　目安として18×7（400～500ｇ）、9×7（200～250ｇ）
※大きさや重さは具の種類等でことなることがございます。

『古賀友庵』(平尾商工連合会)
住所：福岡市中央区平尾2丁目15番22号前園ビル106号(地図)
TEL：(092)525-3583　 FAX：(092)525-3583
営業時間：10:00～19:00
定休日：日曜日・祝日

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