西区周船寺では商工業者と農業者が連携して地域の活性化に取り組んでいます。
2002年5月に発足した「ネクストステージ主船司」は、さまざまな地元特産品を掘り起こしたり、新商品を開発したりすることで、地域のブランドを育てることを目的に設立されました。
ネクストステージ主船司ブランドの選定基準は下記の通りです。
1、周船寺校区内生産物とする。
2、人に安全な物産品と認められたもの。
(1)農業生産物
栽培履歴をつけ、安全に対し常に努力したと認められるもの
(2)加工製品
A.農薬・添加物はなるだけ避ける
B.できるだけ周船寺生産物を使用し、生産者の顔が見えるよう心がける
C.遺伝子組み換え原材料は避ける
D.生産工程の衛生検査を受け、安全に努力していること
地元の主婦などに選定委員になってもらい商品の味やネーミングについて意見を求め、2003年10月に7品目について認定を行いました。(現在は9品目)
(ネクストステージ主船司ブランドのマーク)
今回ご紹介する『すし・懐石濱長』さんの「たまり漬け」もネクストステージ主船司ブランドとして認定された商品です。
(認定マークを貼った「たまり漬け」のパック)
お寿司やさんとして毎日、お店に来るお客さんや出前のお客さんに提供する料理に付き物なのが魚を食べた後の口直しの「つま」です。
「たまり漬け」はこの「つま」を作る過程で出てくる廃棄物である大根の皮をつかった商品です。
濱長さんでは福岡市の食糧供給基地である西区北崎で作られた大根を使用しています。
(北崎産の大根)
ｌここで、大根についてネットで調べると・・・
「アブラナ科野菜の大根には辛み成分のイソチオシアナートが豊富に含まれており、血液をサラサラしたり、殺菌作用などがあります。でんぷん分解酵素（アミラーゼ）などの消化酵素も豊富に含まれていて、食べ物の消化吸収を促進します。食物繊維も多く含みます。ビタミンＣも豊富ですが、特に皮には中心部より２倍ものビタミンＣが含まれます。」
とあります。
濱長さんの「たまり漬け」はその皮の部分を厚めに剥いて独自の加工をした商品です。
濱長のおかみさん 濱地七枝さんに「たまり漬け」の作り方を教えていただきました。
(濱長のおかみさん 濱地七枝さん)
1.作り方はまず大根の皮をむきます。その後、一口大の大きさにカットし切れ目をいれ、最後に塩を振って湯煎にさらします。
(大根の皮を剥く料理人)
2.その後、酒・みりん・醤油・昆布・タカノツメをいれた漬けダレに先ほどの一口大の大根の皮をいれ、2日間寝かせれば完成です。
(2日間つけられた「たまり漬け」)
実際に「たまり漬け」をいただくと・・・
ほんのりと辛味と厚めに剥かれた大根の皮のしゃきしゃき感があったかいご飯にすごくマッチします。
「たまり漬け」を作るときに使う醤油はいろいろな醤油を試した結果、やはり地元産の大根には地元で製造された醤油が一番とのことでこの地域の老舗である『米長商店(創業1809年)』の「こいくち醤油」を使用しています。
(米長商店)
(米長商店の濃い口しょうゆ)
この醤油は旨味のある醤油と深みのある醤油をブレンドされた醤油です。
「たまり漬け」はとにかく地場の材料を使用することにこだわった一品です。
保存料は入ってませんので、賞味期間は冷蔵庫で約1週間です。
店内にて販売しています。(1パック200円)
(すし・懐石濱長の外観)
『すし・懐石濱長』(周船寺商工連合会)
西区周船寺1-5-4(地図)
TEL (092)806-1029
営業時間：9:30～22:30
定休日：水曜日
「ネクストステージ主船司」について：
http://www.fukunet.or.jp/member/nss/
「ネクストステージ主船司」ブランド一覧：
http://www.shoukodou.co.jp/susenji-b/s-brabd2.html
コメント (2)
先日はありがとうございました
周船寺商工連合会の事務員です。
先日は、慌しい中お越しいただき
大変失礼致しました。
写真が沢山使われているブログで
とても見ていて楽しく、又嬉しくなりました。
「コスモス祭り」のブログを持っておりますので
早速ＴＢさせていただきました。
これからもご活躍楽しみに拝見しております。
Posted by: ゲスト | 2005年11月14日 16:36
日時: : 2005年11月14日 16:36
北崎通信局です
北崎地区の復興支援をお手伝いしている北崎通信局です！
北崎の大根がこんなところで紹介されているなんて
ありがとうございます！
来週の20日から25日まで、エンジョイスペース大名でチャリティバザールを開催します。
地震に負けずに頑張っている北崎の生産者が作った新鮮な野菜や海産物を販売します。
ぜひ、北崎大根をよろしく！
Posted by: ゲスト | 2005年12月14日 17:55
日時: : 2005年12月14日 17:55